Hấp cách thuỷ là gì? Cách hấp cách thuỷ bằng bếp gas và nồi cơm điện

Bạn quan tâm cách hấp cách thuỷ để đồ ăn ngon mà hạn chế dầu mỡ, bằng cách dùng sức nóng của hơi nước để làm chín thực phẩm.

Dưới đây Điện Máy Thành Phát sẽ chia sẻ chi tiết các cách hấp cách thuỷ bằng bếp gas và nồi cơm điện chi tiết nhất.

Cách hấp cách thủy là gì?

Cách hấp cách thủy (hay còn gọi là nấu cách thủy) hoạt động theo nguyên tắc truyền nhiệt gián tiếp. Nước được đun sôi tạo hơi, hơi nước bao quanh và làm chín thực phẩm ở nhiệt độ ổn định khoảng 100°C. Nguyên liệu thường được đặt trên xửng, vỉ, hoặc trong chén/bát cách mặt nước.

Chuẩn bị dụng cụ để hấp cách thuỷ – Không cần mua đồ chuyên dụng

Bạn có thể làm hấp cách thuỷ với đồ có sẵn:

• Nồi lớn + xửng hấp inox/tre hoặc vỉ hấp.
• Nồi cơm điện có lồng hấp đi kèm.
• Nồi thường + chén/tô + khăn sạch hoặc đũa xếp để kê cao.
• Nồi áp suất (nếu muốn nhanh hơn, nhưng cần kiểm soát áp suất cẩn thận).

4 cách hấp cách thủy bằng bếp ga không cần nồi hấp

1. Cách hấp cách thuỷ dùng chén/tô + đũa kê (phổ biến và dễ nhất)

• Đặt 3–4 đôi đũa sạch xếp chéo hoặc song song dưới đáy nồi lớn để tạo bệ đỡ.
• Đổ nước vào nồi sao cho mực nước thấp hơn mặt đũa khoảng 1–2 cm.
• Cho thực phẩm vào chén hoặc tô chịu nhiệt, đặt lên trên đũa.
• Đậy nắp kín. Bật lửa to đến khi nước sôi mạnh, sau đó hạ lửa vừa.
• Hấp theo thời gian phù hợp, chỉ mở nắp khi thật cần thiết.

Mẹo: Nếu đũa trơn, dùng khăn sạch mỏng lót dưới để cố định. Cách này phù hợp trứng hấp, cá nhỏ, rau củ.

2. Cách hấp cách thuỷ dùng khăn sạch cuộn hoặc vải cotton dày

• Cuộn khăn sạch thành hình tròn hoặc xếp thành vòng đệm cao 3–4 cm, đặt dưới đáy nồi.
• Đổ nước vừa đủ (không ngập khăn).
• Đặt chén/tô chứa thức ăn lên trên khăn.
• Đậy nắp, đun sôi rồi giữ lửa vừa.

Lưu ý: Chỉ dùng khăn sạch, không có chất tẩy hoặc mùi lạ. Cách này tạo độ êm và hạn chế rung khi nước sôi mạnh.

3. Cách hấp cách thuỷ kê bằng vật cứng chịu nhiệt (đá, gạch nhỏ hoặc nắp hộp kim loại)

• Rửa sạch và luộc sơ vài viên đá hoặc mảnh gạch nhỏ (hoặc dùng nắp hộp kim loại sạch).
• Xếp chúng dưới đáy nồi tạo mặt phẳng cao.
• Đổ nước thấp hơn mặt vật kê.
• Đặt thực phẩm (trong chén hoặc trực tiếp nếu là xửng tạm) lên trên.
• Đậy nắp và hấp như bình thường.

Cách này ổn định cao, phù hợp món nặng như gà miếng hoặc thịt.

4. Cách hấp cách thuỷ “nồi trong nồi” (double boiler improvise)

• Đặt một nồi nhỏ hơn (hoặc chén lớn) chứa thực phẩm vào trong nồi lớn.
• Đổ nước vào khoảng trống giữa hai nồi, mực nước khoảng 1/3–1/2 chiều cao nồi nhỏ.
• Đậy nắp nồi lớn.
• Bật lửa to đến sôi, rồi hạ vừa.

Phương pháp này giống bain-marie kinh điển, rất tốt cho bánh flan, sốt hoặc món cần nhiệt độ ổn định thấp hơn.

Cách hấp cách thủy bằng nồi cơm điện (tiện lợi nhất)

• Lấy nồi trong và lồng hấp ra, rửa sạch.
• Đổ nước vào nồi trong sao cho cách đáy lồng hấp khoảng 3–4 cm (ít hơn với rau củ, nhiều hơn với thịt/cá).
• Đặt lồng hấp vào, cho nguyên liệu lên.
• Lau khô phía ngoài nồi trong, đặt vào thân nồi cơm điện.
• Đậy nắp, bật chế độ nấu (Cook). Nếu nồi chuyển sang giữ ấm mà món chưa chín, bật lại nút nấu thêm.
• Kiểm tra độ chín bằng đũa hoặc dao nhỏ.

Phương pháp hấp cách thuỷ này ổn định nhiệt, ít cháy đáy và phù hợp người bận rộn.

Hấp cách thủy có cần đậy nắp không?

• Hấp cách thủy luôn cần đậy nắp để giữ hơi nước nóng làm chín thức ăn nhanh và đều.

Hấp cách thủy bao nhiêu phút? Bảng thời gian tham khảo

Thực phẩm	Thời gian ước tính	Lưu ý
hấp cách thuỷ Rau củ (bông cải, cà rốt)	8–15 phút	Không hấp quá lâu kẻo nhũn
hấp cách thuỷ Tôm, mực	4–8 phút	Một số đầu bếp khuyên bắt đầu với nước lạnh để dễ bóc vỏ
hấp cách thuỷ Cá nhỏ/fillet	10–15 phút	Đặt sả/gừng dưới để khử tanh
Gà ta 1,2–1,5 kg	35–50 phút	Kiểm tra nước thịt trong suốt
Thịt heo/bò miếng dày	25–40 phút	Ướp trước để thấm vị
Bánh flan/trứng hấp	25–45 phút (lửa nhỏ)	Nước sôi lăn tăn, không sôi mạnh

Chúc bạn thành công với những phương pháp hấp cách thuỷ mà Điện Máy Thành Phát chia sẻ nhé!